虾头的美味与营养价值
虾头常被当作“边角料”丢弃，但实际上它富含鲜味物质和营养。虾脑中的虾黄类似蟹黄，口感浓郁；虾眼和虾壳经高温烹制后能释放独特风味。
虾头的可食用部分
| 部位 | 特点 | 推荐吃法 |
|---|---|---|
| 虾脑/虾黄 | 膏状，鲜味浓郁 | 蒸、炒、熬汤 |
| 虾眼 | 高温油炸后酥脆 | 椒盐虾头、油炸虾头 |
| 虾壳 | 焦脆，含甲壳素 | 烤制、研磨成粉调味 |
经典做法
香炸虾头
新鲜虾头洗净沥干，用料酒和姜片腌制10分钟。裹薄淀粉后160℃油炸至金黄，撒椒盐或辣椒粉。
虾头熬汤
虾头与姜片煸炒出红油，加水煮沸后转小火炖20分钟，过滤后作为海鲜汤底，适合煮面或炖豆腐。
注意事项
- 虾头胆固醇较高，建议适量食用。
- 野生虾头部可能积累重金属，需选择来源可靠的虾。
- 过敏体质者谨慎尝试虾黄部分。
虾头的风味层次丰富，合理烹饪能变废为宝。下次处理鲜虾时，不妨尝试保留头部制作一道特色菜肴。
