西红柿鸡蛋汤的家常做法

西红柿鸡蛋汤的家常做法

材料准备：

• 西红柿 2个（中等大小）
• 鸡蛋 2个
• 清水 500ml
• 盐 适量
• 鸡精/味精 少许（可选）
• 葱花 少许
• 香油 几滴（可选）

步骤详解：

处理食材

西红柿洗净后顶部划十字刀，用开水烫10秒去皮（不去皮亦可），切成小块备用。鸡蛋打入碗中搅散，加少许盐调味。

炒制西红柿

热锅倒入少量油，放入西红柿块中火翻炒至出汁，可加一小勺糖提鲜（可选）。炒至西红柿软烂，汤汁浓郁。

加水煮汤

倒入清水，大火烧开后转中小火煮2-3分钟，让西红柿味道充分释放。期间撇去浮沫，保持汤色清亮。

淋入蛋液

将火调至最小，用勺子沿锅边缓慢倒入蛋液，静置5秒待蛋花定型后再轻轻推动，形成絮状蛋花。

调味出锅

根据口味加盐和鸡精，撒上葱花，滴几滴香油增香。喜欢浓稠口感可勾薄芡（淀粉+水调匀后倒入）。

小贴士：

• 喜欢酸甜味可多加一个西红柿或加番茄酱。
• 蛋液加少许料酒或白醋可去腥。
• 若加入豆腐、木耳等配菜，需提前焯水处理。

常见问题解答：

这样做出的西红柿鸡蛋汤酸甜开胃，蛋花嫩滑，适合搭配米饭或面食。关键点在于西红柿炒透出沙，以及控制蛋液的火候。