超薄馄饨皮的制作要点
选材关键
高筋面粉（蛋白质含量12%以上）是首选，添加少量盐（每500克面粉加2克）和食用碱（0.5克）可增强韧性。水温控制在30℃以下，避免面团过早发酵。
和面与醒发
面粉与水的比例建议为1:0.4，分次加水搅拌至雪花状后揉成团。覆盖湿布醒发30分钟，中途揉面2次使面筋充分松弛。
| 原料 | 配比（500克面粉基准） | 作用 |
|---|---|---|
| 高筋面粉 | 500克 | 提供筋度 |
| 水 | 200毫升 | 调节面团硬度 |
| 盐 | 2克 | 增强延展性 |
擀制技巧
将面团分成鸡蛋大小的剂子，用长擀面杖从中心向外螺旋擀开。过程中撒少量玉米淀粉防粘，擀至能透出手指阴影的厚度（约0.3毫米）。
切割与保存
用刀划成8厘米见方的片状，叠放时每层撒淀粉隔离。现做现用最佳，若需保存需用保鲜膜密封冷藏，24小时内使用完毕。
常见问题解决
- 破皮：调整水量或增加醒发时间
- 粘连：擀制时淀粉撒布不均匀
- 口感硬：减少揉面时间或降低碱量
