趴肘子饭店经典做法
材料准备
主料：猪肘子1个（约1.5kg）
辅料：生姜3片、葱段2根、八角2颗、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒适量（可选） 调味料：生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖20g、盐适量处理肘子
猪肘子用火燎去表面杂毛，刷洗干净后冷水下锅，加入姜片、料酒焯水10分钟，捞出冲洗浮沫。用刀在肘子表面划几刀便于入味。
炖煮步骤
炒锅放少许油，加入冰糖小火炒至焦糖色，放入肘子翻炒上色。加入葱姜、八角等香料炒香，倒入生抽、老抽调味。
转入砂锅或高压锅，加开水没过肘子，大火烧开后转小火慢炖2小时（高压锅约40分钟）。期间翻面一次，确保入味均匀。收汁技巧
待肘子软烂后，开大火收汁至浓稠，用勺子将汤汁反复淋在肘子表面。出锅前撒葱花或香菜点缀。
不同风味趴肘子变式做法
| 风味类型 | 关键调整配料 | 特色步骤 |
|---|---|---|
| 川味麻辣 | 豆瓣酱1勺、花椒10粒 | 炒糖色后加入豆瓣酱炒出红油 |
| 东北酱香 | 黄豆酱2勺 | 炖煮时加入酱料替代部分生抽 |
| 广式蜜汁 | 蜂蜜2勺、陈皮1块 | 收汁前刷蜂蜜烤制10分钟 |
关键技巧提示
- 去腥要点：焯水时加入花椒或白酒效果更佳。
- 软烂秘诀：炖煮前用牙签在猪皮扎孔，帮助油脂渗出。
- 保存方法：剩余肘子连汤汁冷藏，复热时更入味。
（注：实际操作可根据口味调整咸甜比例，偏好Q弹口感可缩短炖煮时间。）
