酱大骨头的做法大全

酱大骨头的经典做法

选材与处理 选择新鲜猪大骨（筒骨或脊骨最佳），需带适量肉和骨髓。买回后用清水浸泡2小时去血水，中途换水2-3次。用刷子刷洗骨缝杂质，冷水入锅加姜片、料酒焯水，煮沸后撇净浮沫。

基础酱料配方 黄豆酱3勺+豆瓣酱2勺+腐乳1块（调匀备用），配以干辣椒5个、八角2颗、香叶3片、桂皮1小段、花椒10粒。喜甜可加冰糖15g，喜辣可添辣椒粉。

传统酱焖法 热锅冷油爆香葱姜蒜，倒入酱料小火炒出红油。放入大骨头翻炒至表面裹酱，加开水没过食材。大火烧开转小火焖90分钟，最后开盖收汁至浓稠。关键点：炒酱需用小火防焦糊，收汁时需不断翻动防粘锅。

高压锅快制版 焯水后的大骨与所有调料放入高压锅，加啤酒200ml替代清水。上汽后压25分钟，自然泄压后倒回炒锅收汁。此方法骨髓更易吸食，适合时间紧张时操作。

不同风味变式表

食用技巧 骨髓吸管需提前用开水烫煮消毒。搭配解腻小菜如糖蒜、凉拌黄瓜更佳。剩余酱汤可过滤后冷冻保存，作老卤使用不超过3次。隔夜酱骨更入味，加热时需隔水蒸避免水分流失。

注意事项 选购时注意骨头断面应呈粉红色无暗斑。老人儿童食用建议延长炖煮时间至2小时以上。高尿酸人群建议去除骨髓部分，用萝卜块替代吸味。