常见酱料基础做法
番茄酱 新鲜番茄去皮切块，加入适量白糖和盐，小火慢熬至浓稠。可加入少许洋葱末增香，最后滴入柠檬汁调节酸度。
蛋黄酱 生鸡蛋黄与芥末酱混合搅拌，缓慢加入植物油并持续搅打至乳化。加入白醋或柠檬汁调味，冷藏保存效果更佳。
黑椒酱 黄油爆香蒜末，加入现磨黑胡椒碎炒香。倒入高汤和淡奶油熬煮，用盐和糖平衡口味，最后水淀粉勾芡。
特色酱料配方
| 酱料类型 | 核心原料 | 风味特点 |
|---|---|---|
| 泰式甜辣 | 鱼露+椰糖+小米椒 | 咸甜交织，热带风味 |
| 川味麻辣 | 郫县豆瓣+花椒粉 | 麻香醇厚，层次丰富 |
| 日式照烧 | 味淋+清酒+浓口酱油 | 琥珀色泽，甜咸适口 |
酱料制作关键技巧
油水乳化控制 制作乳化类酱料时，油要分5-6次加入，每次完全吸收后再加新油。使用室温食材更容易形成稳定乳液。
香料处理方式 干性香料需先用干锅焙香，新鲜香草应在酱料出锅前加入。罗勒、欧芹等易挥发香气的草本不宜久煮。
稠度调节方法
- 过稀：延长收汁时间或添加土豆淀粉 slurry
- 过稠：兑入高汤或纯净水调节
- 分层补救：重新用搅拌机高速混合
实用酱料搭配建议
烤肉酱升级版 基础BBQ酱加入现磨咖啡粉和威士忌，适合牛肉类烧烤。涂抹时分两次，最后一次在出炉前3分钟刷上。
沙拉酱变体 原味酸奶替代部分美乃滋，混入莳萝草和刺山柑碎。特别适合搭配三文鱼沙拉或烤蔬菜。
蘸酱保存注意 含新鲜大蒜的酱料需3天内用完，油基酱料可冷藏保存2周。玻璃容器比塑料更利于保持风味。
