酱爆鸡丁的做法
酱爆鸡丁是一道经典的川菜，以鸡肉鲜嫩、酱香浓郁著称。以下是详细的做法，分为材料准备和烹饪步骤两部分。
材料准备
| 主料 | 用量 |
|---|---|
| 鸡胸肉 | 300克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 辅料 | 用量 |
|---|---|
| 甜面酱 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 淀粉 | 适量 |
| 姜蒜末 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
烹饪步骤
鸡肉处理
鸡胸肉切成1.5厘米见方的丁，用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟，让肉质更嫩滑。
蔬菜准备
青椒、红椒去籽切块，大小与鸡丁相近，确保口感协调。
调制酱汁
甜面酱、生抽、白糖混合，加少量清水调匀，避免炒制时酱料过干。
炒制过程
热锅冷油，油温六成热时下鸡丁快速滑炒至变色，盛出备用。
锅中留底油，爆香姜蒜末，倒入青红椒翻炒至断生。 加入鸡丁翻炒均匀，倒入调好的酱汁，大火快速翻炒使酱汁裹匀食材。收汁出锅
待酱汁浓稠，关火装盘，撒少许芝麻或葱花点缀即可。
小贴士
- 鸡丁腌制时加少许蛋清，口感更嫩。
- 甜面酱本身较咸，生抽用量需控制，避免过咸。
- 全程大火快炒，保持鸡肉鲜嫩和蔬菜爽脆。
这道菜色泽红亮，酱香扑鼻，搭配米饭或面条都很适合。
