酱焖茼蒿的做法

酱焖茼蒿的家常做法

材料准备：

• 茼蒿 300克
• 蒜末 1茶匙
• 生抽 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 黄豆酱 1茶匙
• 白糖 少许
• 食用油 适量

步骤详解：

茼蒿洗净后沥干水分，切成约5厘米长的段。热锅凉油，放入蒜末爆香至微黄，香气四溢时加入黄豆酱翻炒出红油。

将茼蒿倒入锅中快速翻炒，使其均匀裹上酱料。淋入生抽和蚝油，保持大火快炒约1分钟，避免茼蒿出水变软。

根据口味调入少许白糖提鲜，翻炒均匀后即可关火。酱焖茼蒿不宜久煮，保持脆嫩口感更佳。

进阶技巧

火候控制：

茼蒿质地柔嫩，全程需大火快炒，从下锅到出锅控制在2分钟内，避免高温破坏叶绿素导致颜色发黄。

酱料搭配：

常见问题：

• 茼蒿发苦怎么办？

  焯水5秒可去除苦味，但会损失部分营养，建议优先选择嫩叶部分。

• 酱料过咸如何补救？

  加半勺糖或少量开水稀释，或搭配豆腐等清淡食材同煮。

摆盘建议：

用白色瓷盘盛装，撒上白芝麻或红椒丝点缀，提升视觉效果。冷藏后作为凉拌菜也别有风味。