酱爆鸭片的正宗做法
酱爆鸭片是一道经典的鲁菜，以鸭肉鲜嫩、酱香浓郁著称。正宗做法讲究火候和酱料的调配，下面详细介绍制作步骤。
食材准备
- 鸭胸肉 300克
- 甜面酱 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 葱姜蒜 适量
- 青红椒 各半个
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤
鸭肉处理
鸭胸肉切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制15分钟。青红椒切块，葱姜蒜切末备用。调制酱料
甜面酱、老抽、白糖混合，加少量清水调匀成酱汁。炒制鸭片
热锅冷油，油温六成热时下鸭片快速滑炒至变色，盛出备用。爆香调料
锅中留底油，爆香葱姜蒜，倒入调好的酱汁小火炒出香味。合炒出锅
倒入鸭片和青红椒，大火快速翻炒均匀，让酱汁裹满鸭片即可出锅。关键技巧
| 环节 | 要点说明 |
|---|---|
| 刀工 | 鸭肉逆纹切薄片，厚度约2毫米 |
| 火候 | 全程大火快炒，保持鸭肉嫩滑 |
| 酱料比例 | 甜面酱与糖比例2:1最佳 |
| 腌制时间 | 不少于15分钟更入味 |
注意事项
- 鸭片下锅前要沥干水分
- 炒酱时注意小火防焦糊
- 青红椒最后下锅保持脆嫩
- 可加少许香油增香
这道菜讲究"酱爆"技法，酱香浓郁却不掩盖鸭肉本味。掌握好火候和酱料平衡，就能做出地道的酱爆鸭片。配米饭或卷饼都极佳。
