酱脊骨的家常做法

酱脊骨的家常做法

酱脊骨是一道经典的东北家常菜，肉质酥烂入味，酱香浓郁。以下是几种常见的家常做法，操作简单，适合家庭制作。

材料准备

• 猪脊骨 500克
• 大葱 1根
• 生姜 1块
• 大蒜 5瓣
• 干辣椒 3-4个
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 2勺
• 黄豆酱 1勺
• 冰糖 10克
• 盐 适量
• 清水 适量

做法一：传统酱烧脊骨

将猪脊骨洗净，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥。水开后撇去浮沫，捞出脊骨沥干备用。

热锅凉油，放入冰糖小火炒至融化，呈焦糖色。倒入脊骨快速翻炒，使每块脊骨均匀裹上糖色。

加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶炒香。调入生抽、老抽、黄豆酱翻炒均匀，倒入清水没过脊骨。

大火烧开后转小火慢炖40分钟至肉质软烂。最后开大火收汁，根据口味加盐调味即可。

做法二：高压锅快速版

脊骨焯水后直接放入高压锅，加入所有调料和清水（水量减少一半）。高压锅上汽后压15-20分钟。

自然泄压后打开锅盖，将脊骨和汤汁倒入炒锅，大火收汁至浓稠。这种方法节省时间，肉质同样软烂入味。

做法三：电饭煲懒人法

将处理好的脊骨和所有调料放入电饭煲，加入适量清水。按下煮饭键，程序结束后焖10分钟即可。

这种方法无需看火，适合上班族。汤汁可以多留一些，拌饭味道极佳。

小贴士

1. 脊骨焯水时一定要冷水下锅，才能有效去除血沫和腥味。
2. 炒糖色时注意火候，避免炒糊发苦。
3. 黄豆酱是这道菜的灵魂调料，不可省略。
4. 喜欢辣味可以增加干辣椒用量，或加入豆瓣酱。
5. 炖煮时间根据脊骨大小调整，用筷子能轻松插入即可。

常见问题解答

这道菜冷藏后风味更佳，汤汁会凝结成冻，适合搭配米饭或馒头食用。剩余的酱汁可以用来卤制其他食材，如鸡蛋、豆腐等。