酱腔骨的经典做法
材料准备
猪腔骨500克、豆瓣酱2勺、甜面酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖10克、葱姜蒜适量、八角2颗、香叶2片、干辣椒3个。
步骤
腔骨冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥，煮沸后撇去浮沫捞出沥干。
热锅凉油，放入冰糖小火炒至焦糖色，加入腔骨翻炒上色。 放入葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒爆香，加入豆瓣酱和甜面酱炒出红油。 倒入生抽、老抽调味，加热水没过腔骨，大火烧开后转小火炖40分钟。 最后开大火收汁，撒葱花即可。高压锅快速版酱腔骨
材料调整
猪腔骨500克、黄豆酱3勺、腐乳1块、蚝油1勺、五香粉少许。
步骤
腔骨焯水后直接放入高压锅，加入所有调料和清水（水量为食材的2/3）。
高压锅上汽后压15分钟，自然泄压后开盖收汁。 此方法肉质更软烂，适合时间紧张时操作。不同地域风味对比
| 风味类型 | 核心调料 | 口感特点 | 烹饪时间 |
|---|---|---|---|
| 东北风味 | 大豆酱+花椒粉 | 咸香醇厚 | 50分钟 |
| 川味 | 郫县豆瓣酱+花椒 | 麻辣鲜香 | 45分钟 |
| 沪式 | 冰糖+老抽+桂皮 | 浓油赤酱 | 60分钟 |
| 粤式 | 柱候酱+海鲜酱 | 酱香回甘 | 40分钟 |
关键技巧提示
选材要点
选择带有软骨的猪颈椎部位，肉质更嫩且骨髓丰富。冷冻腔骨需提前12小时冷藏解冻。
火候控制
炒糖色时保持小火，油温约150℃时下冰糖。炖煮时使用砂锅最佳，受热均匀不易糊底。
保存方法
煮好的酱腔骨连汤汁装入密封盒，冷藏可保存3天，冷冻可存1个月。复热时加少许水防止干锅。
创新吃法建议
酱腔骨火锅
用炖好的腔骨和酱汤作火锅底料，涮煮豆腐、白菜等配菜。
腔骨面浇头
将炖好的肉拆成小块，加原汤勾芡后作为面条浇头。
酱香腔骨饭
将腔骨与汤汁直接浇在米饭上，搭配溏心蛋食用。
