传统奶油雪糕基础做法
材料清单
全脂牛奶 200ml
淡奶油 150ml 细砂糖 50g 蛋黄 2个 香草精 3滴制作步骤
牛奶与淡奶油混合倒入锅中，小火加热至边缘冒泡。蛋黄加砂糖打发至颜色发白，缓慢倒入热牛奶并搅拌。回锅小火熬至浓稠（约85℃），过滤后加香草精，冷却后注入模具冷冻6小时以上。
水果酸奶雪糕（低脂版）
材料比例
浓稠酸奶 300g
芒果/草莓果泥 200g 蜂蜜 20g关键技巧
水果打泥后需过筛去纤维，与酸奶、蜂蜜混合时避免过度搅拌。分层注入模具可形成渐变效果，插棒后冷冻4小时。脱模时用温水冲淋模具外壁3秒更易脱模。
巧克力脆皮雪糕
分层制作流程
内芯部分：黑巧克力50g隔水融化，与100ml淡奶油混合冷藏1小时。
脆皮部分：椰子油30g+巧克力100g隔水融化，冷却至35℃备用。 冷冻成型的雪糕芯浸入脆皮液1秒取出，瞬间凝固形成脆壳。创意造型雪糕配方表
| 类型 | 特色材料 | 成型工具 | 冷冻时间 |
|---|---|---|---|
| 彩虹分层 | 不同颜色果汁层 | 硅胶长条模具 | 5小时 |
| 夹心雪糕 | 中心注入果酱/巧克力酱 | 带孔雪糕棒模具 | 8小时 |
| 盆栽造型 | 奥利奥碎+抹茶冰淇淋 | 小花盆状容器 | 6小时 |
专业级口感优化方案
- 质地提升：添加5g玉米淀粉可使雪糕减少冰渣感
- 甜度控制：糖量与液体比例建议1:10，可用零卡糖替代
- 风味组合：咖啡粉+椰浆/芝士粉+蓝莓酱等创新搭配
注意事项
所有含生蛋黄的配方需确保加热至杀菌温度。雪糕取出后室温放置2分钟口感更绵密。
