雪菜肉丝炒毛豆的做法

雪菜肉丝炒毛豆的做法

这道菜结合了雪菜的咸鲜、肉丝的嫩滑和毛豆的清香，口感层次丰富。以下是详细步骤和技巧：

材料准备

制作步骤

处理食材

雪菜提前用清水浸泡10分钟去除多余盐分，挤干水分后切碎。猪里脊肉顺纹理切丝，加半勺生抽、半勺淀粉、少许油抓匀腌制10分钟。毛豆焯水2分钟捞出沥干。

炒制过程

热锅冷油，下肉丝快速滑炒至变色盛出备用。锅中补少量油，爆香蒜末和红辣椒，加入雪菜中火煸炒出香味。倒入毛豆翻炒1分钟，加糖提鲜。

混合调味

将肉丝回锅，淋入剩余生抽，大火翻炒均匀即可。若雪菜较咸可不额外加盐，出锅前尝味调整。

关键技巧

• 雪菜需泡水去咸，但不可过久以免失去风味。
• 肉丝腌制时加淀粉和油能锁住水分，避免炒老。
• 毛豆焯水后更易熟，保持翠绿色泽。

搭配米饭或粥品均可，咸香下饭，适合家常餐桌。