面条卤子的常见做法
炸酱卤
五花肉切丁，黄豆酱和甜面酱按1:1比例混合。热锅凉油下肉丁煸炒至出油，加入姜末、葱花爆香，倒入酱料小火慢炒10分钟，加白糖提鲜，最后撒葱花。适合手擀面。
西红柿鸡蛋卤
西红柿烫皮切块，鸡蛋打散炒至凝固备用。蒜片爆锅后下西红柿炒出沙，加生抽、盐调味，倒入鸡蛋翻炒，勾薄芡。可搭配龙须面。
香菇肉末卤
干香菇泡发切粒，与猪肉末同炒。调入蚝油、老抽、五香粉，加水炖煮15分钟，淋香油增香。建议配刀削面。
地域特色卤子配方
| 卤子类型 | 核心配料 | 适用面条 | 关键技巧 |
|---|---|---|---|
| 老北京炸酱 | 六必居干黄酱 | 手擀面 | 分次加水防糊锅 |
| 山西打卤 | 黄花菜/木耳 | 刀削面 | 最后泼热花椒油 |
| 四川担担 | 芽菜/花生碎 | 碱水面 | 红油需提前炼制 |
素卤制作要点
茄子卤
紫皮茄子切丁盐水浸泡，青椒切块。豆瓣酱炒香后下茄子煸软，加青椒、盐、糖，无需勾芡。拌面时加蒜泥更佳。
麻酱凉面卤
芝麻酱用温水澥开，加酱油、香醋、糖调匀，配黄瓜丝、胡萝卜丝。冷藏后面条更爽口。
快手卤子技巧
- 提前熬制葱油：混合洋葱、大葱、香葱慢炸，过滤后冷藏可保存两周
- 万能肉燥：五花肉末炒至焦黄，加酱油、冰糖、八角，密封冷冻随取随用
- 即食搭配：市售牛肉酱+花生碎+香菜末，3分钟完成拌面卤
（注：所有卤子咸度需略高，因拌面后会稀释）
