鱼干的口感和风味特点
鱼干经过脱水处理后，口感比鲜鱼更紧实有嚼劲，带有独特的咸香或烟熏风味。不同种类的鱼干风味差异较大：
- 鱿鱼干：鲜甜有韧性，适合烧烤或煮汤
- 鳕鱼干：淡雅咸鲜，常用于韩式料理
- 沙丁鱼干：浓郁咸香，多用作下酒菜
鱼干的营养价值
鱼干保留了鱼类的大部分营养，但部分维生素因脱水流失。典型营养成分对比如下（每100克）：
| 成分 | 鲜鱼 | 鱼干 |
|---|---|---|
| 蛋白质 | 18-20g | 45-60g |
| 脂肪 | 1-5g | 2-8g |
| 钠含量 | 60-100mg | 800-1500mg |
注：高血压人群需控制食用量
常见鱼干食用方式
直接食用
多数即食型鱼干开袋可食，适合作为零食或配粥小菜。
烹饪应用
- 撕成细丝拌入沙拉增加鲜味
- 与萝卜、豆腐同炖提升汤底层次
- 切碎后作为炒饭或意面的配料
选购与保存建议
选购要点
- 外观：表面干燥无霉斑，肉质呈自然淡黄色
- 气味：应有海产清香，避免刺鼻化学味
- 包装：真空包装优于散装，生产日期在6个月内
保存方法
未开封置于阴凉处，开封后建议冷藏并两周内食用完毕。可放两瓣大蒜在容器中防虫。
特殊人群注意事项
- 痛风患者慎食高嘌呤的沙丁鱼干、秋刀鱼干
- 婴幼儿建议选择无盐添加的鳕鱼干作为辅食
- 传统日晒鱼干可能含微量亚硝酸盐，不宜过量食用
