鸡好吃的做法

白切鸡（原汁原味）

选用三黄鸡或清远鸡，重量约1.5公斤。锅中加水没过鸡身，加入姜片、葱结，水沸后调小火保持微沸状态。整鸡浸煮18分钟，关火焖10分钟。捞出迅速过冰水，使鸡皮紧致。斩件后搭配姜葱蓉蘸料（姜末、葱白、盐淋热油）。

口水鸡（麻辣鲜香）

鸡腿冷水下锅，加料酒、花椒煮熟。捞出切块摆盘，淋酱汁：生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、花椒油1勺、辣椒油3勺、蒜末、花生碎。冷藏腌制1小时更入味，表面撒葱花和熟芝麻。

盐焗鸡（咸香酥嫩）

粗盐500克与八角2颗炒至微黄。鸡身擦干后用盐焗鸡粉内外涂抹，包裹两层油纸。炒热的盐覆盖鸡身，烤箱200℃焗40分钟。撕成条状时保留鸡汁，配沙姜末蘸食。

香菇蒸鸡（家常快手）

鸡翅根剁块，加泡发的香菇、红枣。腌料：蚝油1勺、生抽1勺、淀粉1勺、糖半勺、香油少许。大火蒸15分钟，出锅前撒枸杞。蒸制时用深盘承接汤汁，拌饭尤佳。

三杯鸡（台式风味）

麻油热锅爆香姜片、蒜瓣，鸡块煎至金黄。加入米酒8勺、酱油4勺、冰糖15克，收汁时放入九层塔。关键点：使用台湾黑麻油，最后淋少许米酒增香。

鸡胸肉可改刀成薄片，用蛋清淀粉上浆后快炒。老母鸡适合煲汤，加入山药材更滋补。冷冻鸡需彻底解冻，烹饪前用盐水浸泡去腥。