家常白切鸡做法
材料准备：
- 三黄鸡1只（约2斤）
- 姜片5片
- 葱结1个
- 料酒2勺
- 冰水1盆
步骤：
鸡肉洗净，冷水下锅，水量需完全淹没鸡身。加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转小火焖15分钟。关火后捞出鸡，迅速放入冰水中浸泡10分钟，使鸡皮紧致。沥干水分后切块，搭配姜葱蘸料（姜末、葱花、盐、热油淋香）食用。
红烧鸡块做法
材料清单：
| 主料 | 用量 | 辅料 | 用量 |
|---|---|---|---|
| 鸡腿 | 4只 | 冰糖 | 15克 |
| 土豆 | 1个 | 老抽 | 1勺 |
操作要点：
鸡腿切块焯水去腥。热锅冷油炒冰糖至焦糖色，下鸡块翻炒上色。加生抽、老抽调味，倒入开水没过食材，中小火炖20分钟。加入土豆块再炖10分钟，大火收汁后撒葱花。
香菇蒸鸡技巧
选用鸡翅根或鸡腿肉，剁小块后用生抽、蚝油、淀粉腌制20分钟。干香菇泡发后切片，与鸡肉拌匀。
水沸后上锅蒸15分钟，出锅前淋少许香油。肉质滑嫩的关键在于淀粉腌制和旺火快蒸。
注意事项
- 炖煮类菜肴建议选用土鸡，肉质更耐煮。
- 煎炸时控制油温，避免外焦里生。
- 禽类必须彻底煮熟，用筷子戳鸡腿无血水渗出即为熟透。
可根据个人口味调整辣度或酱料，例如加入豆瓣酱制作辣子鸡，或用沙姜替代普通姜提升风味。
