鸡肉丸子汤的家常做法
材料准备
鸡胸肉300克（或鸡腿肉去骨）
鸡蛋清1个 姜末1茶匙 葱花2汤匙 淀粉1汤匙 盐、白胡椒粉适量 清水或高汤800毫升 青菜（如小白菜、菠菜）适量制作步骤
鸡胸肉剁成泥或用料理机打碎，加入姜末、鸡蛋清、淀粉、盐和胡椒粉，顺时针搅拌至黏稠上劲。静置10分钟让肉质更紧实。
锅中倒入清水或高汤烧至微沸，用勺子或手虎口挤出丸子形状，轻轻放入锅中。小火煮至丸子浮起，撇去浮沫。
加入洗净的青菜烫熟，撒葱花，根据口味加盐调味。喜欢鲜味可加少许鸡精或香油提香。
关键技巧
- 鸡肉选择：鸡胸肉低脂但易柴，混合少许鸡腿肉更嫩滑。
- 搅拌方向：单向搅拌避免肉质松散。
- 火候控制：水沸后转小火，防止丸子散开。
常见搭配建议
| 搭配食材 | 作用 | 添加时机 |
|---|---|---|
| 香菇片 | 增鲜 | 与丸子同煮 |
| 胡萝卜丝 | 配色 | 青菜前加入 |
| 粉丝 | 饱腹 | 丸子熟后下锅 |
变通方案
- 减脂版：用全鸡胸肉，淀粉减半。
- 儿童版：丸子中加入剁碎的胡萝卜末。
- 快手版：直接购买鸡绞肉，省去剁肉步骤。
注意事项
冷藏的肉馅比室温更易成型，煮制时水温保持90℃左右（未沸腾）可避免丸子开裂。剩余丸子可冷冻保存，下次煮汤或火锅直接使用。
