泡菜家常做法
泡菜是韩国家庭常见的发酵食品，制作简单且风味独特。以下介绍几种家常泡菜的做法，包括材料准备和详细步骤。
基础白菜泡菜
材料：
- 大白菜 1颗（约2公斤）
- 粗盐 1杯
- 水 适量
调料：
- 辣椒粉 1杯
- 鱼露 1/4杯
- 蒜末 3汤匙
- 姜末 1汤匙
- 白糖 2汤匙
- 葱花 1杯
- 萝卜丝 1杯
步骤： 将大白菜对半切开，每片叶子撒上粗盐，静置2小时。期间翻动一次，确保盐均匀渗透。用清水冲洗白菜，挤干水分备用。
将辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白糖混合成糊状，加入葱花和萝卜丝拌匀。将调料均匀涂抹在白菜每片叶子上，放入密封容器中。室温发酵1-2天后转入冰箱冷藏，一周后即可食用。
快速萝卜泡菜
材料：
- 白萝卜 1根（约500克）
- 盐 2汤匙
- 白糖 1汤匙
调料：
- 辣椒粉 3汤匙
- 蒜末 2汤匙
- 姜末 1茶匙
- 鱼露 1汤匙
- 葱花 半杯
步骤： 白萝卜去皮切块，用盐和白糖腌制30分钟，挤去水分。将调料混合后与萝卜拌匀，装入密封罐冷藏。24小时后即可食用，风味随发酵时间增加而提升。
泡菜保存小贴士
| 保存方法 | 适用情况 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 冷藏保存 | 短期食用（1个月内） | 使用密封容器避免串味 |
| 分装冷冻 | 长期保存 | 解冻后口感稍软但仍可使用 |
| 真空包装 | 延长保质期 | 需专业设备操作 |
常见问题解答
Q：泡菜表面出现白膜怎么办？ A：轻微白膜可去除，若气味异常则建议丢弃。确保制作器具清洁并完全浸泡在汤汁中可预防。
Q：泡菜不够酸怎么办？ A：延长室温发酵时间，每半天检查一次，达到理想酸度后立即冷藏。
Q：可以用其他蔬菜制作吗？ A：黄瓜、卷心菜等均可使用，需调整盐量和腌制时间。水分多的蔬菜需预先脱水。
