溜溜段的家常做法

溜溜段的家常做法

溜溜段是一种流行于川渝地区的家常菜，以滑嫩的口感和麻辣鲜香的味道著称。主要食材为猪肉或牛肉，搭配泡椒、豆瓣酱等调料，操作简单且下饭。以下是两种经典做法：

做法一：经典泡椒溜溜段

材料准备

• 猪里脊肉 300克
• 泡椒 50克
• 豆瓣酱 1勺
• 姜蒜末 各10克
• 生抽、料酒、淀粉 适量
• 青蒜苗 2根

步骤

猪肉切薄片，用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。热锅冷油，下肉片快速滑炒至变色后盛出。

锅中余油爆香姜蒜末和豆瓣酱，加入泡椒炒出红油，倒入肉片翻炒均匀。最后撒青蒜苗段，出锅前淋少许醋提香。

做法二：简易版牛肉溜溜段

材料准备

• 牛肉 200克
• 洋葱 半个
• 干辣椒 5个
• 花椒 10粒
• 蚝油、糖 各1勺

步骤

牛肉逆纹切条，用蚝油和糖腌制15分钟。洋葱切丝，干辣椒剪段备用。

热油爆香花椒和干辣椒，加入牛肉大火快炒至七分熟，放入洋葱丝炒软即可。

关键技巧

1. 肉片处理：腌制时加淀粉可锁住水分，口感更嫩滑。
2. 火候控制：全程大火快炒，避免肉质变老。
3. 调料平衡：泡椒和豆瓣酱本身含盐，需减少额外加盐量。

常见搭配建议

主食类	配菜类	饮品类
白米饭	清炒时蔬	冰镇酸梅汤
面条	凉拌黄瓜	绿豆沙

注意：若喜欢酸辣味，可在出锅前加半勺香醋；用牛肉时建议选择牛里脊或牛腿肉，纤维较短易熟。