灰菜的常见做法
灰菜是一种营养丰富的野菜，口感鲜嫩，适合多种烹饪方式。常见的做法包括凉拌、清炒、做汤等。凉拌灰菜清爽开胃，清炒灰菜保留原汁原味，灰菜汤则鲜美可口。
凉拌灰菜的做法
凉拌灰菜简单易做，适合夏季食用。将灰菜洗净焯水，捞出后过凉水沥干。加入蒜末、生抽、香醋、香油、少许白糖和辣椒油拌匀即可。喜欢芝麻香的可以撒上熟芝麻提升风味。
清炒灰菜的做法
清炒灰菜最能体现灰菜的鲜嫩。热锅凉油，放入蒜片爆香，加入灰菜快速翻炒至断生。调入适量盐和少许鸡精，出锅前淋几滴香油增香。注意火候要大，时间要短，避免灰菜变黄影响口感。
灰菜鸡蛋汤的做法
灰菜鸡蛋汤清淡鲜美，适合老人和孩子。锅中加水烧开，放入洗净的灰菜煮1分钟。缓缓倒入打散的鸡蛋液，用筷子轻轻搅动形成蛋花。最后加盐、胡椒粉调味，滴几滴香油提味。
灰菜的营养价值
灰菜富含维生素和矿物质，具有清热解毒的功效。每100克灰菜含钙约200毫克，铁3毫克左右，是补铁补钙的好食材。灰菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动。
灰菜的选购和保存
选购灰菜时以叶片鲜嫩、无黄叶者为佳。灰菜不易保存，建议现买现吃。如需保存，可焯水后挤干水分，分装冷冻，能保存1个月左右。解冻后凉拌或做馅都很适合。
灰菜的搭配禁忌
灰菜性凉，脾胃虚寒者不宜多食。灰菜不宜与寒凉食物如螃蟹同食，可能引起腹泻。灰菜含有少量草酸，焯水后再烹饪可去除大部分草酸，更利于营养吸收。
