炒茄子块的家常做法
家常炒茄子是一道简单又下饭的菜，关键在于如何让茄子不吸油且口感软糯。以下是几种常见做法，适合家庭操作。
方法一：干煸茄子块
材料：
- 茄子 2根
- 蒜末 2瓣
- 干辣椒 2个（可选）
- 生抽 1勺
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤：
茄子洗净切块，不用去皮。锅中不放油，直接倒入茄子块，小火煸炒至茄子变软出水。
盛出茄子，倒掉水分。重新热锅倒油，爆香蒜末和干辣椒，放入煸好的茄子翻炒。 加生抽和盐调味，翻炒均匀即可出锅。方法二：先蒸后炒法
材料：
- 茄子 2根
- 葱末 适量
- 豆瓣酱 1勺
- 糖 少许
- 香油 少许
步骤：
茄子切块后放入蒸锅，大火蒸5分钟至半熟。
热锅倒少量油，爆香葱末，加入豆瓣酱炒出红油。 放入蒸好的茄子翻炒，加糖提鲜，淋少许香油增香。方法三：酱香茄子块
材料：
- 茄子 2根
- 甜面酱 1勺
- 青红椒 各半个
- 鸡精 少许
步骤：
茄子切块后泡盐水5分钟，沥干水分。
热锅多油，将茄子炸至表面微黄捞出控油。 留底油，炒香甜面酱，加入青红椒和茄子翻炒，最后加鸡精调味。常见问题
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 茄子吸油太多？ | 提前蒸或干煸减少吸油 |
| 茄子容易变黑？ | 切好后泡盐水或尽快下锅 |
| 味道不够香？ | 加蒜末或香油提味 |
小贴士：
- 选择紫皮长茄子，口感更嫩。
- 搭配青椒或肉末，风味更丰富。
