焖肉的做法大全家常菜

家常焖肉的基本做法

选择五花肉或前腿肉，肥瘦相间最佳。肉块切3厘米见方，冷水下锅焯水，加入料酒、姜片去腥。焯水后捞出冲洗干净，沥干备用。

炒糖色是关键步骤。锅中放少量油，加入冰糖小火慢炒至枣红色，注意控制火候避免发苦。糖色炒好后迅速倒入肉块翻炒上色。

调味与焖煮技巧

加入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮等香料爆香。淋入2勺生抽、1勺老抽调味调色，喜欢甜口可加少量腐乳或黄豆酱。

倒入热水没过肉面，大火烧开后转小火慢焖1小时。使用砂锅效果更佳，期间注意观察水量，必要时添加热水。用筷子能轻松穿透肉块时说明火候到位。

不同风味的改良做法

实用小贴士

焯水时加入花椒粒能更好去腥。焖煮过程保持小火，大火易使肉质变柴。收汁阶段再调味，避免过早加盐导致肉质变硬。

隔夜焖肉更入味，冷藏后撇去表面油脂再加热，口感更佳。搭配焯水的青菜或鹌鹑蛋一起焖煮，营养更均衡。