焖菜的做法大全

焖菜的做法大全

焖菜是一种通过小火慢炖使食材充分吸收汤汁的烹饪方式，口感鲜嫩、味道浓郁。以下是几种常见焖菜的做法，涵盖不同食材和风味。

家常土豆焖鸡

材料：鸡腿肉500克、土豆2个、生姜3片、大蒜5瓣、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、清水适量。

鸡肉切块后用料酒和生抽腌制10分钟。土豆去皮切块备用。热锅冷油，爆香姜蒜，放入鸡肉翻炒至变色。加入土豆块、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀后加水没过食材。大火煮沸后转小火焖20分钟，收汁即可。

红烧肉焖笋干

材料：五花肉500克、笋干100克、八角2颗、桂皮1段、冰糖20克、生抽3勺、老抽1勺。

笋干提前泡发4小时，切段备用。五花肉切块焯水去腥。热锅加少许油，放入冰糖炒至融化，加入五花肉翻炒上色。加入笋干、八角、桂皮、生抽、老抽，加水没过食材。小火焖1小时至肉质软烂，收汁后出锅。

酱香茄子焖豆角

材料：茄子2根、豆角200克、豆瓣酱1勺、蒜末适量、生抽1勺、糖半勺。

茄子切条，豆角切段。热锅加油，将茄子和豆角分别煸炒至微焦盛出。锅中留底油，爆香蒜末，加入豆瓣酱炒出红油。放入茄子和豆角，加生抽、糖和少量水，焖煮5分钟即可。

海鲜焖豆腐

材料：嫩豆腐1盒、虾仁100克、鱿鱼100克、蚝油1勺、胡椒粉少许、葱花适量。

豆腐切块，海鲜洗净备用。热锅加油，爆香葱花，放入虾仁和鱿鱼快速翻炒。加入豆腐、蚝油、胡椒粉和半碗水，轻轻翻动避免豆腐碎裂。小火焖5分钟，撒上葱花即可。

南北风味焖菜对比

关键技巧

火候控制是焖菜的灵魂，始终用小火保持汤汁微微沸腾的状态。硬质食材如肉类需延长焖制时间，蔬菜类则不宜过久。收汁时转大火能让汤汁更浓稠，但需注意翻动防止糊底。