番茄排骨汤的做法
番茄排骨汤是一道营养丰富、酸甜开胃的家常汤品，排骨的鲜香与番茄的酸甜完美融合，适合四季食用。以下介绍两种经典做法，并附上关键技巧。
传统炖煮法
排骨500克洗净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，煮沸后撇去浮沫捞出沥干。番茄3个顶部划十字刀，开水烫1分钟去皮切块。
热锅凉油爆香姜片蒜末，倒入排骨翻炒至微黄。加入番茄块中火炒至软烂出汁，倒入沸水没过食材。大火煮沸转小火慢炖40分钟，加盐、白胡椒粉调味，撒葱花即可。
关键点：
- 焯水时冷水下排骨更易去除血沫
- 番茄炒至起沙状态汤色更浓郁
- 炖煮时间不少于40分钟使排骨酥烂
高压锅快手法
食材处理同传统法。将焯好的排骨、番茄块放入高压锅，加适量热水（不超过最高水位线）。上汽后压15分钟，自然泄压后开盖，加1勺番茄酱增加风味，最后调味。
对比表格：
| 方法 | 时间 | 特点 | 适用场景 |
|---|---|---|---|
| 传统炖煮 | 60分钟 | 汤色红亮，风味层次丰富 | 周末家庭聚餐 |
| 高压锅 | 25分钟 | 肉质软烂，效率高 | 工作日快速晚餐 |
升级技巧
选用粉番茄（普罗旺斯品种）酸甜比更均衡。炖煮时加入1/4个洋葱可使汤底更醇厚。喜欢酸味可额外添加山楂干2-3片，既能软化排骨又增加果香。
冷藏保存建议：
- 汤品冷却后过滤残渣
- 密封容器存放不超过3天
- 复热时加新鲜番茄块提鲜
这道汤品搭配米饭或面条皆宜，冬季可加入土豆块增加饱腹感，夏季冷藏后作为冷汤也别有风味。
