番茄火锅做法
番茄火锅以酸甜开胃的汤底著称，适合搭配各类食材。以下是家庭版和专业版的详细做法，兼顾简单与风味。
家庭简易版
材料准备
- 番茄4-5个（熟透为佳）
- 洋葱半个
- 姜片3片
- 蒜瓣5瓣
- 番茄酱100g
- 高汤或清水1L
- 盐、糖适量
- 食用油20ml
步骤
番茄顶部划十字，沸水烫1分钟去皮切块。洋葱切丝，蒜瓣拍碎。
热锅冷油，爆香姜蒜和洋葱至透明，加入番茄块中火翻炒至软烂出汁。 倒入番茄酱翻炒均匀，加高汤煮沸，转小火熬15分钟，加盐、糖调味即可。专业浓汤版
升级技巧
- 添加50g黄油增香，替代部分食用油。
- 使用骨汤替代清水，汤底更醇厚。
- 加入20ml鲜榨柠檬汁，平衡酸甜。
食材适配表
| 食材类别 | 推荐搭配 | 备注 |
|---|---|---|
| 肉类 | 肥牛、虾滑 | 酸甜汤底解腻 |
| 蔬菜 | 玉米、娃娃菜 | 耐煮且吸味 |
| 豆制品 | 冻豆腐、腐竹 | 孔隙吸收汤汁更浓郁 |
常见问题
Q：汤底过酸怎么办？
A：加少量冰糖或红枣调和，避免直接加糖影响层次感。
Q：如何保存剩余汤底？
A：过滤渣滓后冷藏可存3天，或分装冷冻保存1个月，复热时加水调整浓度。
小贴士
- 番茄分两次加入：一半炒制做底，一半最后放入保持果肉口感。
- 嗜辣者可加入新鲜小米椒2-3根，提升味觉冲击。
