空气炸锅烤茄子的做法
选材与准备
选择新鲜长茄子，表皮光滑无褶皱，重量适中（约300克）。茄子洗净后擦干水分，无需去皮，用刀纵向对半切开或切成长条块（厚度约1.5厘米）。
腌制调味
用2汤匙食用油均匀刷在茄子表面，撒少量盐（约1/4茶匙）静置5分钟析出水分。调制酱料：1勺蒜末、1勺生抽、半勺蚝油、半勺糖、1/3勺辣椒粉混合备用。
空气炸锅设置
炸篮铺锡纸或烘焙纸，茄子平铺放入（避免重叠）。温度设定180℃，先烤8分钟取出，用筷子在茄子表面划几刀便于入味，刷上调好的酱料。
二次烘烤
继续180℃烤5-7分钟至茄子边缘微焦。出炉前撒葱花、白芝麻增香。喜欢芝士可最后2分钟撒马苏里拉奶酪碎。
不同口感调整方案
| 偏好类型 | 温度时间 | 处理技巧 |
|---|---|---|
| 软糯多汁 | 170℃ 12分钟 | 烤前用叉子在茄子扎小孔 |
| 焦香酥脆 | 190℃ 10分钟 | 表面多刷油，中途翻面1次 |
| 低脂版本 | 160℃ 15分钟 | 用喷油壶薄涂橄榄油 |
注意事项
- 茄子不宜切太薄（易烤干）或太厚（难熟透）
- 烤制中途可拉出炸篮观察状态，避免烤糊
- 酱料可替换为豆瓣酱+花椒粉，或照烧汁+蜂蜜
