素炒洋白菜怎么做好吃

素炒洋白菜的关键步骤

选材与处理

洋白菜选择紧实、叶片鲜嫩的品种。去除外层老叶，对半切开后去除硬芯，切成均匀的丝或块。清水浸泡5分钟去除杂质，沥干水分备用。

辅料搭配

蒜片或干辣椒增香，喜清淡可加少许胡萝卜丝配色。油温六成热时下辅料爆香，避免焦糊影响口感。

火候与调味

大火快炒保持脆嫩，叶片稍软时加盐、半勺糖提鲜。起锅前沿锅边淋一勺香醋增香解腻，翻炒均匀即可。

提升口感的技巧

注意事项

避免使用金属锅长时间翻炒，酸性调味料易引发氧化变黑。炒制全程控制在3分钟内，过度加热会导致维生素流失。