素炒莴笋的经典做法
莴笋口感清脆，营养丰富，素炒能最大程度保留其原汁原味。关键在于火候控制和调味搭配，避免过熟或过淡。
材料准备
- 莴笋 1根（约300克）
- 大蒜 2瓣
- 红椒 ½个（配色可选）
- 盐 适量
- 白糖 少许
- 食用油 1汤匙
步骤详解
处理莴笋
莴笋去皮后切薄片或细丝，厚度约2毫米。用少许盐腌5分钟，挤掉多余水分，可保持脆嫩。
爆香调料
热锅冷油，中小火将蒜末煸至微黄，加红椒丝翻炒5秒。火候不宜过大，避免蒜末焦糊。
快炒调味
转大火倒入莴笋，快速翻炒1分钟。加盐、白糖调味，糖能提鲜并中和涩味。全程保持高温缩短烹饪时间。
关键技巧
- 莴笋提前腌制可减少生涩感
- 炒制时间不超过2分钟，避免出水变软
- 起锅前淋少许香油增香
| 常见问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 莴笋发苦 | 去皮时削除白色筋络 |
| 炒后软塌 | 改用冰水浸泡腌过的莴笋 |
| 味道寡淡 | 加1茶匙蚝油提鲜 |
这样做出的莴笋色泽碧绿，入口爽脆带甜，适合搭配米饭或清粥。若喜欢酸辣口味，可加入泡椒和香醋调味。
