红烧牛腩做法

红烧牛腩的做法

材料准备：

• 牛腩 500克
• 生姜 1块
• 大蒜 5瓣
• 干辣椒 3-5个
• 八角 2颗
• 桂皮 1小段
• 香叶 2片
• 冰糖 15克
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 2勺
• 清水 适量
• 食用油 适量

步骤详解：

1. 处理牛腩

牛腩切块后冷水下锅，加入料酒和几片生姜，大火煮开焯水，去除血沫后捞出，用温水冲洗干净备用。

2. 炒糖色

锅中倒入少许油，放入冰糖小火炒至融化，待糖液变成琥珀色时迅速倒入牛腩翻炒，使牛腩均匀裹上糖色。

3. 爆香调料

加入生姜片、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味，随后加入生抽、老抽调味。

4. 炖煮入味

倒入没过牛腩的热水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛腩软烂入味。期间可适当翻动，防止粘锅。

5. 收汁装盘

待牛腩炖至软糯后，开大火收汁，汤汁浓稠即可关火，撒上葱花或香菜点缀。

小贴士：

• 牛腩选择带筋的部分，炖煮后口感更佳。
• 炒糖色时注意火候，避免炒焦发苦。
• 炖煮时间可根据牛腩的老嫩程度调整，高压锅可缩短至40分钟。

常见问题解答：

这道红烧牛腩香气浓郁，肉质酥烂，适合搭配米饭或面条食用。