红烧牛蹄筋的做法大全

红烧牛蹄筋的做法

红烧牛蹄筋是一道经典的中式菜肴，口感Q弹，酱香浓郁。以下是详细的做法步骤：

材料准备：

• 牛蹄筋 500克
• 生姜 1块
• 大葱 1根
• 大蒜 5瓣
• 八角 2颗
• 桂皮 1小段
• 香叶 2片
• 干辣椒 3-5个（可选）
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 料酒 2汤匙
• 冰糖 20克
• 清水 适量

步骤：

牛蹄筋洗净，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥。水开后煮5分钟，捞出冲洗干净。

锅中放油，加入冰糖小火炒至融化，呈琥珀色时迅速倒入牛蹄筋翻炒上色。

加入姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒炒香。倒入生抽、老抽和料酒调味。

加入清水没过牛蹄筋，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，至牛蹄筋软烂入味。

最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。

高压锅版红烧牛蹄筋

使用高压锅可以大幅缩短烹饪时间：

牛蹄筋焯水后放入高压锅，加入所有调料和清水，水量没过食材即可。

高压锅上汽后压30-40分钟，自然泄压后开盖收汁。

不同地区的风味变化

烹饪小贴士

1. 选购牛蹄筋时选择颜色乳白、质地坚挺的新鲜产品。
2. 焯水时加入少许醋可以帮助去除异味。
3. 慢炖时使用砂锅效果更佳，能更好保留食材的原味。
4. 收汁时注意观察，避免糊底。

这道菜冷藏后风味更佳，胶质会凝固形成冻状，适合搭配米饭或面条食用。根据个人口味可以添加胡萝卜、土豆等配菜增加风味层次。