红烧牛蛙的做法
红烧牛蛙是一道色香味俱全的家常菜，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。以下是详细的制作步骤和技巧，确保新手也能轻松上手。
准备材料
主料：牛蛙2只（约500克）
辅料：- 生姜3片
- 大蒜5瓣
- 干辣椒适量
- 青红椒各1个
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 料酒1勺
- 白糖1勺
- 盐适量
- 葱花少许
| 材料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 牛蛙 | 2只 | 现杀更佳 |
| 生姜 | 3片 | 去腥 |
| 大蒜 | 5瓣 | 切片或拍碎 |
| 干辣椒 | 适量 | 根据口味调整 |
处理牛蛙
牛蛙宰杀后去皮去内脏，洗净切块，用清水浸泡10分钟去血水。沥干水分后加1勺料酒、少许盐和姜片腌制15分钟去腥。
烹饪步骤
热锅冷油，放入姜片、大蒜和干辣椒爆香。倒入牛蛙块大火快速翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽和白糖调味上色。
加入没过牛蛙的清水，大火烧开后转中小火焖煮10分钟。待汤汁收至一半时，放入青红椒块翻炒均匀，最后撒葱花出锅。
关键技巧
- 火候控制：爆炒时用大火锁住肉汁，焖煮时转小火避免肉质变老。
- 去腥要点：腌制时加料酒和姜片，焯水可进一步去腥（非必需）。
- 调味比例：老抽不宜过多，避免颜色过深影响食欲。
常见问题解答
Q：牛蛙可以用冷冻的吗？
A：可以，但需彻底解冻并腌制更长时间（20分钟以上）。
Q：汤汁收不浓怎么办？
A：最后开大火快速收汁，或勾薄芡（淀粉水1:10）。
Q：替代调料建议
- 嗜辣者：加1勺豆瓣酱或火锅底料。
- 儿童口味：省略辣椒，用蚝油替代部分生抽。
摆盘建议
用深盘盛装，撒芝麻或香菜点缀。搭配米饭时可将汤汁淋在饭上，提升风味。
