绿豆糕的制作方法
绿豆糕是一道经典的中式甜点，口感细腻香甜，制作方法多样。以下是传统手工绿豆糕的做法，确保口感松软、甜度适中。
材料准备
- 脱皮绿豆：200克
- 细砂糖：80克（可根据口味调整）
- 黄油或植物油：50克
- 清水：适量（用于浸泡和蒸煮）
- 可选：抹茶粉、蔓越莓干、桂花等（增加风味）
制作步骤
浸泡绿豆
脱皮绿豆提前浸泡4-6小时，或隔夜冷藏浸泡，使其充分吸水膨胀。泡好后沥干水分，可轻轻搓洗去除豆腥味。
蒸煮绿豆
将泡好的绿豆放入蒸锅，大火蒸40-50分钟，至绿豆一捏即碎的状态。也可用电饭煲煮至软烂，但需控制水分避免过湿。
压制成泥
蒸熟的绿豆用料理机或擀面杖压成细腻的泥状。若用料理机，可加少量水帮助搅拌，但不宜过多，以免后续炒制时间过长。
炒制绿豆泥
平底锅小火加热，放入黄油或植物油融化，倒入绿豆泥翻炒。分次加入砂糖，持续翻炒至绿豆泥成团且不粘锅铲，约15-20分钟。
塑形与装饰
炒好的绿豆泥分成小份，用模具压出花纹。可加入5克抹茶粉调色，或包入蔓越莓干等馅料。冷藏1小时后口感更佳。
常见问题
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 绿豆泥太湿 | 延长炒制时间或使用不粘锅小火收干 |
| 口感粗糙 | 确保绿豆蒸透，过筛一次再炒制 |
| 甜度不足 | 炒制中途尝味，适量补糖 |
小贴士
- 使用脱皮绿豆可省去去皮步骤，成品色泽更均匀。
- 冷藏保存3天，冷冻可存放2周，食用前回温即可。
- 添加少量麦芽糖可提升光泽度，但需减少砂糖用量。
掌握火候和水分控制是关键，多做几次即可找到最适合的口感。
