老鳖做法

老鳖的常见做法

老鳖（甲鱼）是一种营养丰富的食材，常用于炖汤或红烧。其肉质鲜美，具有滋补功效，适合秋冬季节食用。以下是几种经典做法：

清炖老鳖汤 将老鳖处理干净后切块，焯水去腥。准备姜片、枸杞、红枣等配料，与老鳖一同放入砂锅，加清水慢炖2小时。出锅前加盐调味，汤汁清澈鲜美。

红烧老鳖 热锅冷油爆香葱姜蒜，放入焯过水的老鳖块翻炒。加入生抽、老抽、料酒、冰糖调味，倒入热水没过食材，中小火焖煮40分钟至收汁。色泽红亮，肉质酥烂。

不同做法的配料对比

处理老鳖的技巧

宰杀老鳖时需注意安全，建议请摊主代为处理。自己操作时可用筷子引其咬住，快速斩断颈部放血。去除内脏后，用80℃热水烫洗表面，刮去黑膜可有效去腥。

注意事项

老鳖不宜与苋菜、薄荷同食，易引起消化不良。体质虚寒者建议搭配姜片烹调。野生老鳖需确保来源安全，避免寄生虫风险。孕妇及儿童食用前应咨询医师建议。