芋饺的做法

芋饺的传统做法

芋饺是福建、江西等地的特色小吃，外皮软糯，内馅鲜美。传统做法分为制作芋饺皮和调制馅料两部分。

芋饺皮材料：

• 芋头 500克
• 木薯淀粉（或地瓜粉）200克
• 开水 适量

馅料材料（以猪肉馅为例）：

• 猪肉末 300克
• 干香菇 5朵（泡发切碎）
• 虾米 20克（泡软切碎）
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许
• 葱花 适量

芋饺皮的制作

芋头洗净去皮，切块蒸熟至软烂，趁热压成泥状。木薯淀粉分次加入芋泥中，边加边搅拌，倒入适量开水烫面，揉成光滑不粘手的面团。若面团过干，可少量加水调整。

馅料的调制

猪肉末加入香菇碎、虾米、生抽、盐、胡椒粉拌匀，最后撒上葱花提香。喜欢其他口味的可以替换成笋干、豆腐干等食材。

包制芋饺

取一小块面团搓圆，压成薄皮，放入适量馅料，对折捏成半月形或三角形，边缘捏紧防止露馅。手法类似包饺子，但芋饺皮更具弹性，需轻柔操作。

煮制方法

水烧开后放入芋饺，中火煮至浮起，再加半碗冷水，再次煮沸即可捞出。搭配高汤或蘸料（如辣椒酱、醋）食用更佳。

不同地区芋饺变体

小贴士

• 芋头建议选用粉质较重的品种，如槟榔芋，口感更糯。
• 木薯淀粉可用地瓜粉替代，但成品透明度略有不同。
• 包好的芋饺若不立即煮，可撒干粉防粘，冷冻保存。

这样制作的芋饺外皮Q弹，内馅鲜香，适合作为家常点心或宴客小吃。