菠萝炒鸭的做法

菠萝炒鸭的做法

菠萝炒鸭是一道酸甜开胃的家常菜，结合了鸭肉的鲜嫩和菠萝的清香，口感丰富。以下是详细的做法：

材料准备

• 鸭肉 500克（建议用鸭胸或鸭腿肉）
• 菠萝 200克（新鲜或罐头均可）
• 青红椒 各1个（配色用）
• 蒜末 1汤匙
• 姜片 3片
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1茶匙（调色用）
• 料酒 1汤匙
• 白糖 1茶匙
• 白醋 1茶匙（可选，增加酸味）
• 盐 适量
• 淀粉 1茶匙（腌制用）
• 食用油 适量

制作步骤

鸭肉处理：鸭肉洗净切块，用生抽、料酒、淀粉腌制15分钟，去除腥味并让肉质更嫩。

菠萝处理：新鲜菠萝去皮切块，用淡盐水浸泡10分钟去除涩味；若用罐头菠萝，沥干水分即可。

炒制鸭肉：热锅冷油，放入姜片和蒜末爆香，倒入鸭肉大火翻炒至表面微黄，加入老抽调色。

加入配料：放入青红椒块翻炒均匀，再倒入菠萝块，快速翻炒避免菠萝过软。

调味收汁：加入白糖、盐、白醋调味，翻炒均匀后加盖焖2分钟，让鸭肉吸收菠萝的酸甜味。

出锅装盘：最后大火收汁，确保酱汁裹匀食材即可出锅。

小贴士

• 鸭肉可先用沸水焯一下去除血沫，减少腥味。
• 喜欢酸甜口感的可适量增加菠萝或糖醋比例。
• 快炒能保持菠萝的爽脆，避免长时间炖煮导致口感变软。

搭配建议

搭配白米饭或炒饭，酸甜滋味能提升食欲，适合夏季开胃食用。