虾仁炒冬瓜怎么做好吃

虾仁炒冬瓜的家常做法

虾仁炒冬瓜是一道清淡爽口的家常菜，冬瓜的清甜与虾仁的鲜嫩完美结合，适合夏季消暑。以下是具体做法及技巧：

食材准备

• 鲜虾仁 200克（或冷冻虾仁解冻）
• 冬瓜 300克（去皮去瓤）
• 大蒜 2瓣（切片）
• 姜丝 5克
• 盐 3克
• 白胡椒粉 1克
• 料酒 1勺
• 淀粉 1勺（腌虾用）
• 食用油 2勺

步骤详解

1. 处理虾仁

   虾仁洗净后用厨房纸吸干水分，加1克盐、白胡椒粉、料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟去腥入味。

2. 冬瓜处理

   冬瓜切0.5厘米厚片或小块，焯水30秒捞出沥干（保持脆嫩），或直接生炒（更原汁原味）。

3. 快炒成菜

   热锅冷油爆香姜蒜，倒入虾仁中火翻炒至变色盛出。

   用余油大火煸炒冬瓜至半透明，加2克盐调味。
   虾仁回锅与冬瓜翻炒均匀，淋少许热水焖1分钟即可。

关键技巧

• 虾仁腌制时加淀粉能锁住水分，口感更弹嫩。
• 冬瓜焯水可缩短炒制时间，避免出水过多。
• 最后焖煮时间不超过1分钟，防止虾仁变老。

常见问题解答

• 冬瓜出水多怎么办？

  提前用盐腌冬瓜10分钟挤去水分，或全程大火快炒。

• 虾仁腥味重？

  腌制时加少许柠檬汁或葱姜水代替料酒。

• 想更下饭？

  起锅前加1勺蚝油或半勺生抽调味。

搭配建议

配米饭或粥品均可，若喜欢辣味可加小米椒圈炝锅。冷藏保存不超过24小时，复热时需快速翻炒。