虾仁水饺做法

虾仁水饺的制作方法

食材准备

• 饺子皮：中筋面粉500克，温水250毫升，盐3克
• 馅料：鲜虾仁300克（建议用新鲜基围虾），猪肉末200克（肥瘦比例3:7），韭菜150克，姜末10克，生抽15毫升，蚝油10克，料酒10毫升，香油5克，白胡椒粉2克，盐适量

和面与醒面

将中筋面粉与盐混合，缓慢加入温水，边加边搅拌至絮状。揉成光滑面团后覆盖湿布，醒发30分钟，中间揉一次使面团更筋道。

馅料调制

鲜虾去壳挑虾线，切小丁（保留颗粒感）。猪肉末加生抽、蚝油、料酒、姜末、白胡椒粉顺时针搅拌至黏稠。韭菜切末后拌入香油防止出水，最后与虾仁、肉末混合，加盐调味。

包饺子技巧

醒好的面团搓条切剂子（每个约8克），擀成中间厚边缘薄的圆皮。放入馅料后对折捏紧，可捏花边增强密封性。虾仁颗粒较大，注意避免戳破面皮。

煮制方法

水沸后下饺子，轻推防粘底。煮沸后加半碗冷水，重复两次至饺子浮起、表皮透明。虾仁易熟，煮制总时间不超过5分钟。

关键要点对比

注意事项

• 虾仁需用厨房纸吸干水分，避免馅料过湿
• 韭菜在包制前再拌入，防止盐分析出水分
• 冷冻虾仁需解冻后加1克小苏打抓洗去腥

现擀的饺子皮弹性更佳，若用市售皮建议选加蛋版本。蘸料可搭配蒜泥、香醋和辣椒油，平衡海鲜的鲜甜。