豆腐滑的做法大全集

豆腐滑的家常做法

豆腐滑是一道口感细腻、营养丰富的家常菜，制作方法多样，适合不同口味需求。以下是几种常见的豆腐滑做法，操作简单，适合家庭烹饪。

嫩滑豆腐羹 准备嫩豆腐200克、鸡蛋1个、高汤300毫升、盐适量、葱花少许。豆腐切成小块，鸡蛋打散备用。高汤煮沸后加入豆腐，小火煮5分钟。倒入蛋液轻轻搅拌，加盐调味，撒上葱花即可。

香煎豆腐滑 选用老豆腐300克、肉末100克、生抽1勺、淀粉适量。豆腐压碎与肉末混合，加入生抽和淀粉拌匀。平底锅热油，将混合物捏成小饼状煎至两面金黄。外酥里嫩，适合搭配米饭。

蒸豆腐滑 嫩豆腐250克、虾仁50克、香菇2朵、香油少许。豆腐压成泥，虾仁和香菇切碎混合。加少许盐调味，放入碗中压实。蒸锅水开后蒸8-10分钟，出锅淋香油。

创意豆腐滑做法

泰式酸辣豆腐滑 材料：嫩豆腐200克、柠檬汁1勺、鱼露1茶匙、小米辣2个、香菜适量。豆腐切块焯水备用。调料混合成汁，淋在豆腐上，冷藏30分钟更入味。

日式茶碗蒸风格 鸡蛋2个、出汁150ml、豆腐100克、香菇1朵。鸡蛋与出汁打匀过筛，豆腐切小块放入蒸碗。覆盖保鲜膜扎孔，蒸10分钟至凝固。

豆腐滑制作关键技巧

表：豆腐种类与适用做法对照

制作时需注意：嫩豆腐操作要轻柔，避免过度搅拌破坏形状；老豆腐可先用重物压出水分更易成型；调味宜清淡，突出豆香味。

地域特色豆腐滑

川味麻婆豆腐滑 郫县豆瓣酱1勺、花椒粉1茶匙、肉末50克、豆腐300克。肉末炒香加豆瓣酱炒出红油，加水煮沸。放入豆腐块小火煮入味，勾薄芡撒花椒粉。

粤式海鲜豆腐滑 干贝3粒、虾仁50克、豆腐200克、菜心少许。干贝泡发撕丝，与虾仁同炒。豆腐切块加入，用高汤煨煮，最后放入焯过的菜心。

保存建议：制作好的豆腐滑不宜长时间存放，最好现做现吃。如需保存，密封冷藏不超过24小时，复热时隔水加热保持口感。