酱嘎牙鱼的家常做法
酱嘎牙鱼是一道以嘎牙鱼为主料，搭配酱料烹制而成的家常菜。嘎牙鱼肉质细嫩，刺少，适合多种烹饪方式。以下介绍几种常见的家常做法。
红烧嘎牙鱼
准备嘎牙鱼500克，生姜、大蒜、葱适量，生抽、老抽、料酒、白糖、盐各适量。嘎牙鱼洗净切块，用料酒和盐腌制10分钟。热锅冷油，将鱼块煎至两面金黄，盛出备用。锅中留底油，爆香姜蒜，加入生抽、老抽、白糖和适量清水，煮沸后放入鱼块，小火炖煮10分钟，最后撒上葱花即可。
清蒸嘎牙鱼
嘎牙鱼一条约400克，生姜、葱适量，蒸鱼豉油、料酒、盐少许。鱼洗净后在鱼身两侧划几刀，用盐和料酒涂抹均匀，腌制15分钟。鱼盘底部铺姜片和葱段，放上鱼，蒸锅水开后蒸8-10分钟。出锅后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，再浇上热油即可。
酱焖嘎牙鱼
嘎牙鱼500克，豆瓣酱、甜面酱各一勺，姜、蒜、干辣椒适量。鱼洗净切块，热锅冷油，将鱼块煎至微黄。锅中留油，爆香姜蒜和干辣椒，加入豆瓣酱和甜面酱炒香，倒入适量清水，放入鱼块，小火焖煮15分钟，收汁后即可出锅。
嘎牙鱼炖豆腐
嘎牙鱼300克，豆腐200克，姜、葱适量，盐、胡椒粉少许。鱼洗净切块，豆腐切块备用。热锅冷油，将鱼块煎至两面金黄，加入姜片和清水煮沸，放入豆腐块，小火炖煮15分钟，最后加盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可。
嘎牙鱼汤
嘎牙鱼一条约400克，白萝卜200克，姜、葱适量，盐、胡椒粉少许。鱼洗净切块，萝卜切丝。锅中加水，放入鱼块和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，加入萝卜丝，转小火炖煮20分钟，最后加盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可。
注意事项
- 嘎牙鱼腌制时不宜过久，否则肉质会变老。
- 煎鱼时注意火候，避免煎糊。
- 炖煮时火候要适中，保持汤汁浓郁。
通过以上几种做法，可以轻松在家做出美味的酱嘎牙鱼，适合不同口味的需求。
