酥鱼块的家常做法

酥鱼块的家常做法

材料准备

草鱼或鲤鱼 1条（约1.5斤）

步骤分解

处理鱼肉

鱼去鳞、去内脏，洗净后切块（约3cm宽）。用厨房纸吸干水分，撒少许盐和料酒腌制10分钟。

裹粉油炸

腌好的鱼块均匀裹一层淀粉。油锅烧至六成热（筷子插入冒小泡），下鱼块炸至金黄捞出。待油温升高后复炸10秒，使表皮更酥脆。

调制酱汁

生抽、老抽、白糖、香醋加半碗水调匀。另起锅少许油爆香姜片、葱段，倒入酱汁煮沸。

焖煮收汁

将炸好的鱼块放入酱汁中，小火焖5分钟，翻动使鱼块均匀裹汁。最后大火收汁至浓稠即可。

关键技巧

• 复炸可提升酥脆度，避免鱼块软塌。
• 酱汁比例可按口味调整，喜甜多加糖，爱酸多加醋。

常见问题

搭配建议

配米饭或馒头食用，剩余酱汁可拌面。冷藏后风味更佳，适合作为凉菜。