酱大排骨的家常做法

酱大排骨的家常做法

酱大排骨是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，酱香浓郁。以下是详细的做法，适合家庭厨房操作。

准备材料

步骤

排骨预处理

大排骨洗净，冷水下锅焯水，加入1勺料酒和2片生姜去腥。水开后撇去浮沫，捞出排骨沥干备用。

炒制酱料

热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、葱段爆香。加入黄豆酱炒出红油，放入排骨翻炒均匀，使酱料裹满排骨表面。

炖煮入味

倒入生抽、老抽、白糖调味，加入八角和香叶增香。倒入没过排骨的清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟，至排骨软烂入味。

收汁装盘

待汤汁浓稠时开大火收汁，使酱汁均匀裹在排骨上。撒上葱花即可出锅。

小贴士

• 焯水时用冷水能更好地去除血沫。
• 黄豆酱本身有咸味，生抽和老抽酌情减少用量。
• 喜欢甜口的可适量增加白糖或加少许蜂蜜提鲜。

这样做出的酱大排骨酱香扑鼻，肉质酥烂，搭配米饭或面条都很美味。