酱大骨家常做法

酱大骨家常做法

酱大骨是一道经典的东北家常菜，肉质酥烂、酱香浓郁，适合家庭聚餐或下酒。以下是详细的做法和技巧。

选材与准备

主料：猪大骨（筒骨或脊骨）2斤，建议选择带骨髓的筒骨，炖煮后更香。

调料：

• 必备：黄豆酱3勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、料酒2勺
• 辅料：葱段、姜片、八角2颗、香叶2片、干辣椒（可选）

处理大骨

大骨洗净后冷水下锅，加入2片姜、1勺料酒，大火煮沸焯水5分钟，捞出用温水冲洗浮沫。这一步能去除腥味和血水。

炖煮步骤

炒锅放少许油，加入冰糖小火炒至琥珀色，放入大骨翻炒上糖色。

加入葱姜、八角、香叶、干辣椒炒香，倒入黄豆酱、生抽、老抽翻炒均匀。

加开水没过骨头，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。若用高压锅，上汽后压25分钟即可。

调味与收汁

炖至筷子能轻松插入肉中时，尝味补盐（黄豆酱有咸味，需谨慎加盐）。转大火收汁至浓稠，撒葱花或香菜点缀。

小贴士

1. 去腥关键：焯水时冷水下骨，加姜片和料酒。
2. 酱料搭配：黄豆酱是灵魂，可加少量腐乳提味。
3. 火候控制：小火慢炖更入味，高压锅节省时间但需注意水量。

常见问题

问题	解决方法
肉质发柴	炖煮时间不足或火太大
酱味过咸	减少黄豆酱用量，加糖调和
骨髓流失	焯水时间控制在5分钟内

这样做出的酱大骨酱香扑鼻，骨髓吸食更过瘾。搭配米饭或蘸馒头均美味。