基础款万能酱汁
材料：
酱油3勺、白糖1勺、米醋1勺、蒜末1茶匙、芝麻油半勺
特点： 咸甜适中，适合凉拌菜或蘸饺子。静置10分钟让蒜香融合更佳。日式照烧酱
比例：
酱油:味醂:清酒:白糖 = 2:2:1:1（例如酱油4勺+味醂4勺+清酒2勺+白糖2勺）
关键： 小火熬至浓稠，刷在煎烤的肉类表面会形成光泽。泰式酸辣酱
配方表：
| 材料 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 鱼露 | 2勺 | 与糖混合溶解 |
| 青柠汁 | 3勺 | 现挤 |
| 小米辣 | 2根 | 切碎 |
| 蒜末 | 1茶匙 | 新鲜研磨 |
贴士： 加少许椰糖能平衡酸辣，适合海鲜沙拉。
意式青酱（Pesto）
原料组合：
新鲜罗勒叶50g、松子20g、帕玛森芝士碎15g、橄榄油60ml、大蒜1瓣
做法： 所有材料用料理机打至顺滑，拌意大利面时加1勺煮面水稀释。韩式炸鸡酱
黄金配比：
韩国辣酱3勺+番茄酱2勺+蜂蜜1勺+水饴（糖稀）1勺
技巧： 酱料需加热至冒泡后关火，趁热裹在炸鸡上能形成脆壳。中东芝麻酱（Tahini）
自制方法：
白芝麻200g干锅炒香，加橄榄油50ml用破壁机打成糊状。
应用： 稀释后可作为沙拉酱，或混合蒜末做成蘸料。法式白酱（Béchamel）
关键步骤：
黄油30g融化后加面粉30g炒香，分次加入500ml温牛奶搅拌至无颗粒。
变体： 加奶酪碎即成奶酪酱，用于焗饭或千层面。川味红油配方
香料组合：
菜籽油500ml加热至180℃，泼在混合辣椒面（二荆条+朝天椒1:1）上，提前放入草果1颗、八角2粒增香。
数据： 油温降至70℃时加芝麻，静置24小时后风味最佳。墨西哥牛油果酱
快手版：
成熟牛油果2个压泥，拌入番茄丁50g、洋葱末20g、香菜10g、柠檬汁半颗。
保存： 表面覆盖保鲜膜接触可防氧化，冷藏限24小时内食用。广东豉油皇
酒楼配方：
生抽500ml+老抽50ml+冰糖100g+陈皮1片+香叶3片，煮沸后转小火熬20分钟。
用途： 捞面或蒸鱼时沿碗边淋入，避免直接浇在食材上。
