酱油椒的传统做法
酱油椒是一种以辣椒为主料、酱油为辅料的腌制小菜，口感鲜辣爽脆，适合搭配粥、面条或作为开胃菜。以下是经典做法：
材料准备
- 新鲜青红辣椒（如二荆条、小米辣）500克
- 生抽酱油300毫升
- 老抽50毫升（调色用）
- 蒜瓣10克、姜片5克
- 冰糖或白糖20克
- 八角1颗、香叶2片（可选）
制作步骤
- 辣椒洗净后彻底晾干，去蒂切段（约2-3厘米），确保无生水残留。
- 锅中倒入酱油、老抽、冰糖和香料，小火煮沸后晾凉备用。
- 将辣椒、蒜瓣、姜片放入无水无油的密封罐中，倒入冷却的酱油汁，确保完全浸没食材。
- 密封后冷藏腌制3-5天即可食用，期间可翻动一次使入味均匀。
注意事项
- 容器和工具需严格消毒，避免杂菌污染。
- 喜甜口可增加糖量，喜咸则减少老抽。
快速版酱油椒做法
适合时间紧张时制作，风味略不同但操作简便：
材料调整
- 辣椒300克
- 现成卤汁或蒸鱼豉油200毫升（替代传统酱油调配）
简化流程
- 辣椒切圈后用盐搓揉5分钟，挤去多余水分。
- 直接倒入卤汁，加入蒜末拌匀，冷藏2小时即可食用。
风味变种推荐
| 类型 | 添加配料 | 口感特点 |
|---|---|---|
| 酸甜酱椒 | 陈醋50毫升 | 酸辣解腻 |
| 麻辣酱椒 | 花椒油10毫升 | 麻香浓郁 |
| 蒜香酱椒 | 蒜蓉加倍 | 蒜味突出 |
常见问题解答
Q：腌制后辣椒发软怎么办？
A：可能因辣椒品种过嫩或酱油未煮沸杀菌，建议选用肉质厚的辣椒，并确保酱油汁沸腾后使用。
Q：能保存多久？
A：冷藏可存放1个月，若表面出现白膜需丢弃。
通过调整配料比例和腌制时间，可灵活适配个人口味偏好。
