酱炒茄子的家常做法

酱炒茄子的家常做法

酱炒茄子是一道经典的家常菜，口感软糯，酱香浓郁，做法简单易学。以下是详细的做法步骤和技巧。

材料准备

制作步骤

处理茄子

茄子洗净后切成长条或滚刀块，放入清水中浸泡5分钟，防止氧化变黑。捞出后沥干水分，用厨房纸吸干表面水分。

炸茄子

锅中倒入足量食用油，油温烧至六成热（约180℃），放入茄子炸至表面微黄，捞出控油。如果不想油炸，可以用少量油煎至茄子变软。

炒制酱料

锅中留少许底油，放入蒜末、姜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油。放入青椒翻炒均匀，炒至青椒断生。

混合调味

将炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒均匀。加入生抽、白糖调味，翻炒1-2分钟让茄子充分吸收酱汁的味道。

出锅装盘

撒上葱花点缀，即可出锅。酱炒茄子搭配米饭或馒头都非常下饭。

小贴士

• 茄子炸之前吸干水分，避免油溅。
• 豆瓣酱本身有咸味，生抽的用量需酌情减少。
• 喜欢麻辣口味可以加入少许花椒或辣椒粉。
• 如果茄子较老，可以先去皮再切块。

这道酱炒茄子酱香浓郁，茄子软糯入味，是一道非常受欢迎的家常菜。尝试不同的调味比例，找到最适合自己口味的做法。