酱牛肉如何做好吃

选材与预处理

选择牛腱子肉或牛腩，肉质紧实且带筋络，炖煮后口感更佳。将牛肉切成拳头大小的块状，冷水浸泡2小时去除血水，中途换水1-2次。

腌制入味

用牙签在牛肉表面扎孔，便于入味。调配腌料：生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、葱段、姜片、八角2颗、花椒10粒、五香粉1小勺，均匀涂抹牛肉，冷藏腌制4小时以上（隔夜更佳）。

炖煮关键步骤

冷水下锅焯牛肉，煮沸后撇净浮沫。另起锅热油，爆香葱姜蒜、干辣椒，加入牛肉翻炒至微黄。倒入热水没过牛肉，加调味包（香叶2片、桂皮1段、草果1颗、冰糖15克），大火煮沸转小火慢炖1.5-2小时，筷子能轻松穿透即可。

收汁与冷藏定型

捞出牛肉保留汤汁，大火收汁至浓稠后淋回牛肉表面。自然冷却后裹保鲜膜冷藏2小时再切片，肉质更紧实不散。

常见问题对比

风味升级技巧

• 酱香版：炖煮时加入豆瓣酱1勺或腐乳半块。
• 麻辣版：起锅前撒花椒粉、辣椒粉，淋热油激香。
• 快捷法：高压锅压25分钟，但需减少水量1/3。

注意：炖煮过程避免频繁开盖，以免延长烹饪时间。剩余酱汁可过滤后冷冻，作为老卤重复使用。