酱牛肉家常做法
材料准备：
- 牛腱子肉 1公斤
- 生抽 50毫升
- 老抽 20毫升
- 料酒 30毫升
- 冰糖 20克
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 花椒 10粒
- 生姜 3片
- 大葱 1根
- 清水 适量
步骤：
牛腱子肉洗净后切成大块，冷水下锅焯水，煮至血沫浮出后捞出冲洗干净。
锅中加入适量清水，放入焯好的牛肉块，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜和大葱。
大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉酥烂入味。期间可翻动几次确保均匀上色。
炖好后关火，让牛肉在汤汁中浸泡2小时以上，这样更入味。捞出切片即可食用。
电压力锅版酱牛肉
材料：
- 牛腱子肉 1公斤
- 豆瓣酱 2大勺
- 甜面酱 1大勺
- 生抽 30毫升
- 老抽 15毫升
- 料酒 20毫升
- 葱姜蒜 适量
- 干辣椒 3个
步骤：
牛肉切块焯水备用。电压力锅内放入所有调料和牛肉，加入清水至刚好没过食材。
选择"肉类"功能，设定时间30分钟。自然泄压后开盖，浸泡1小时更佳。
不同部位牛肉适用做法
| 牛肉部位 | 适合做法 | 炖煮时间 |
|---|---|---|
| 牛腱子 | 酱牛肉 | 1.5-2小时 |
| 牛腩 | 红烧 | 2小时 |
| 牛肋条 | 焖煮 | 1.5小时 |
小贴士
选用新鲜牛腱子肉，肉质紧实有嚼劲。焯水时冷水下锅能更好去除血沫。
酱料可根据个人口味调整，喜欢辣味可加干辣椒或花椒。炖煮时间视牛肉大小适当增减。
浸泡是关键步骤，能让牛肉充分吸收汤汁味道。冷藏后切片更整齐美观。
剩余汤汁可过滤后冷冻保存，下次作为老汤使用风味更佳。
