酱爆辣椒的做法家常饭

酱爆辣椒的家常做法

酱爆辣椒是一道经典的家常菜，香辣开胃，搭配米饭或面食都非常下饭。以下是一种简单易学的家常做法，适合厨房新手尝试。

材料准备：

• 新鲜青辣椒或红辣椒 300克（根据个人口味选择辣度）
• 大蒜 3瓣
• 生姜 1小块
• 食用油 适量
• 生抽 1汤匙
• 老抽 半汤匙（调色用）
• 白糖 少许（可选）
• 盐 适量

步骤：

辣椒洗净后去蒂，切成段或斜刀切片。大蒜和生姜切末备用。

热锅凉油，油量稍多些，放入辣椒段中火煸炒至表面微皱，辣椒香味溢出后盛出备用。

锅中留底油，放入蒜末和姜末爆香，加入生抽和老抽快速翻炒均匀。

将煸好的辣椒倒回锅中，大火快速翻炒，让辣椒均匀裹上酱汁。根据口味加盐和少许糖调味，炒匀即可出锅。

酱爆辣椒的变种做法

对于喜欢丰富口感的家庭，可以尝试加入其他食材，制作不同风味的酱爆辣椒。

肉末酱爆辣椒： 在爆香蒜姜后加入100克肉末炒至变色，再加入辣椒同炒，最后调味。肉香与辣味融合更下饭。

豆豉酱爆辣椒： 在步骤3中加入1汤匙豆豉与蒜姜同炒，豆豉的咸香能让菜品风味更浓郁。

制作小贴士

辣椒煸炒时火候是关键，中小火慢煸能让辣椒软化并释放香气，避免大火导致外焦里生。

不能吃太辣的话，可以选用杭椒或彩椒，辣度较低且口感清脆。处理辣椒时戴上手套可避免辣手。

酱料比例可根据个人口味调整，喜欢甜口的可多加半勺糖，偏好咸鲜的可减少糖量。

这道菜做好后趁热食用风味最佳，辣椒的鲜辣与酱香的结合让人食欲大开。多余的酱汁拌饭也别有滋味。掌握基础做法后，可根据家人喜好灵活调整配料和口味。