酱牛肉的正宗做法
酱牛肉是一道经典的中式卤味，肉质酥烂、酱香浓郁。传统做法注重香料搭配和火候控制，以下为家庭版正宗酱牛肉的详细步骤。
材料准备
| 主料 | 香料/调料 | 其他 |
|---|---|---|
| 牛腱子肉 2斤 | 八角 3颗 | 生姜 1块 |
| 桂皮 1小段 | 大葱 1根 | |
| 香叶 3片 | 冰糖 20克 | |
| 花椒 1小把 | 生抽 50毫升 | |
| 草果 1颗（拍裂） | 老抽 30毫升 | |
| 干辣椒 5个（可选） | 黄豆酱 2大勺 |
处理牛肉
牛腱子肉洗净后冷水浸泡2小时，去除血水。用竹签在肉上扎小孔，便于入味。锅中加冷水，放入牛肉、姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉冲洗干净。
调制酱汤
炒锅放少许油，加入冰糖小火炒至琥珀色（糖色）。倒入热水（小心溅烫），加入生抽、老抽、黄豆酱搅匀。另起锅爆香葱姜，放入所有香料炒出香味，倒入酱汁锅中。
卤制牛肉
将牛肉放入酱汤中，汤汁需没过牛肉。大火烧开后转小火慢炖1.5小时，关火后让牛肉在汤中浸泡2小时以上（隔夜更佳）。捞出晾凉后切片，肉质紧实不散。
关键技巧
- 选肉：牛腱子（前腱更佳）筋膜均匀，卤后口感层次分明。
- 火候：小火慢炖避免肉质变柴，用筷子能轻松插入即可。
- 保存：卤汤过滤后可冷冻，下次作为老卤使用风味更醇厚。
常见问题
Q：牛肉切散怎么办？
A：卤好后充分冷却再切，或冷藏定型1小时。
Q：酱味不足如何调整？
A：增加黄豆酱或生抽比例，但需注意盐分平衡。
搭配蒜泥醋汁或辣椒油蘸食，风味更佳。此做法还原传统酱香，适合家庭操作。
